Parfums dherbes - officiel Actes Sud 2015 - Cuisine - TBE

Parfums dherbes

Par Thierry Thorens

Broché, 349pages

Paru le 20mai 2015 chez Actes Sud

Collection Cuisine

ISBN-13 / 9782330047993

Dimensions:14 x 19 x 2,5 cm

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Livre en très bon état

Résumé

Thierry Thorens nous propose de découvrir ou redécouvrir leparfum des herbes en cuisine. Discrètes mais indispensables, elles permettentde préparer des repas aux saveurs inédites et toujours renouvelées : parexemple, une soupe de petits pois à la mélisse, une salade croustillante deroquette au parmesan servie avec une poélée de cèpes, des araignées de porc aucaramel de romarin, des crèmes brûlées au chèvre, aux noix et aux orties, ouencore, pour le dessert, un moelleux au chocolat blanc et à lestragon.
Près de 60 herbes sont ainsi présentées, des plus communes (basilic, estragon,menthe, thym...) aux plus exotiques (shiso, thé, citronnelle...), en passantpar les herbes potagères (fanes de radis, pourpier, mâche...), celles du borddes chemins et les algues. A travers plus de 300 recettes originales, ThierryThorens nous livre conseils et savoir-faire. Il nous initie à lart dassocierles herbes et de préparer des beurres parfumés ou des infusions pour toutes lesoccasions.
Surtout, il nous révèle une nouvelle façon de cuisiner avec les herbes, quilaisse une large place à la créativité de chacun.

À propos de lauteur

Compagnon cuisinier, Thierry Thorens dirige le restaurant LaChamade à Morzine, où il propose une cuisine inventive et généreuse.